Russar el gall dindi i totes les guarnicions és la part més estressant del dia de Nadal, tant si estàs cuinant per a tres com per a 30.
Així que en comptes de preocupar-se perquè els vostres brots estiguin empapats i els vostres rostits resultin com roques, per què no deixeu que Nigella Lawson us guiï cap a la perfecció?
perdre mitja pedra en una setmana
Aquests són els seus plats definitius per a la difusió perfecta de les festes...
Més vermella que la salsa de nabius vermells
Racions: 8-10
INGREDIENTS
■ 340 g de nabius frescos ■ 200 g de sucre ■ 45 ml d'aiguardent de cireres ■ 75 ml d'aigua
MÈTODE
- Poseu tots els ingredients en una paella, remeneu-ho de tant en tant amb una cullera de fusta i deixeu que la salsa s'esgoti fins que les baies comencin a esclatar. Això trigarà uns 10 minuts.
- L'únic que heu de tenir en compte, però, és que la naturalesa rica en pectina de la fruita fa que es solidifique enormement quan es refreda. Així, tot i que es cuinarà quan les baies hagin rebentat, encara semblarà més líquida del que creieu que hauria de fer la salsa de nabius.
- En aquesta etapa, doneu a la salsa una última remenada, viciosa, per ajudar a aixafar les baies al líquid. A continuació, tasteu, amb molta cura de no cremar-vos la boca, per comprovar si la salsa necessita més sucre. Si la trobeu massa dolça, cosa que és poc probable, només hi ha una mica de suc de llimona. Transferència a a
bol per refredar. - Si cuineu aquesta salsa amb antelació, es gelificarà molt, així que remeneu-la amb una forquilla abans de servir.
Salsa de pebre de Jamaica
Racions: 8-10
La salsa de pebre de Jamaica és imprescindible el dia de Nadal
INGREDIENTS
Tommy i Tyson fury
■ Menjares del gall dindi (però deixar de banda el fetge) ■ 1 litre d'aigua ■ 1 cullerada de baies de pebre de Jamaica ■ ½ culleradeta de grans de pebre negre
■ 3 fulles de llorer ■ branca de canyella de 4 cm
■ 1 branca d'api
■ 2 pastanagues (pelades i a la meitat) ■ 1 ceba (pelada i a la meitat) ■ 1 cullerada de sal Maldon o ½ cullerada de sal de taula ■ Suc d'1 clementina més la polpa de la fruita ■ 2 cullerades de farina natural ■ 2 cullerades de mel
MÈTODE
- Poseu tots els ingredients, excepte la farina i la mel, en una cassola i poseu-ho
un bull. Cobrir amb una tapa i coure a foc lent durant 2 hores. - Colar el brou de salsa a través d'un colador (o simplement abocar-lo i retenir els trossos) en una gerra gran de mesura. Això us hauria de donar aproximadament 1 litre de líquid. Tot això es pot fer molt abans del gran dia.
- El mateix dia, batem la farina en una cassola amb 2 cullerades dels sucs salats de la llauna del gall d'indi, després posem la cassola al foc i incorporem a poc a poc la resta del brou i la mel.
- Deixeu que la salsa bulli, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta, fins que espesseixi una mica i desaparegui el gust de farina.
- Si esteu preparant el brou de salsa per endavant, assegureu-vos que quan afegiu la farina i els sucs i quan torneu a escalfar, s'escalfi. Preferiblement, ompliu el pot de salsa amb aigua calenta durant 10 minuts abans d'escórrer-lo, assecar-lo i omplir-lo amb la salsa de pebre de Jamaica calenta i aromàtica.
Patates rostides perfectes
Racions: 8-10
Preescalfeu el forn per als vostres rostits
INGREDIENTS
■ 640 g de greix d'oca
■ 2½ kg de patates (com ara
com el del rei Eduard)
■ 2 cullerades de sèmola
MÈTODE
- Preescalfeu el forn a 250C/230C ventilador/gas marca 9/500F. Si no tens un forn doble, ho hauràs de fer tan bon punt el gall dindi surti del teu forn simple que, per a mi, és molt més tard que l'etapa de cocció.
- Poseu el greix en una llauna gran i després al forn perquè s'escalfi i s'escalfi terriblement. De 20 a 30 minuts haurien de fer-ho.
- Peleu les patates i talleu-ne cadascuna en 3 tallant cada extrem de manera inclinada, de manera que us quedeu una falca o triangle al mig.
- Posar les patates en aigua freda i salada en una cassola i portar-les a ebullició, deixant-les
coure durant 4 minuts. - Escorreu les patates en un colador i torneu-les a col·locar a la cassola buida i seca i ruixeu-hi la sèmola.
- Agiteu les patates per arrebossar-les bé i, amb la tapa tancada, feu una bona rotació de la paella i les patates un copejat adequat perquè les seves vores es borrosin i es desdibuixin una mica. Això facilita
l'efecte cruixent més tard. Els deixo reposar en aquesta etapa. Si no ho feu, haureu d'haver preescalfat el forn abans! - Quan el greix és tan calent com ell
pot ser, aboqueu-hi amb cura les patates recobertes de sèmola (esbufen molt bé quan les poseu) i les poseu al forn durant una hora o fins que estiguin daurades i cruixents. Recordeu donar-los la volta a la meitat de la cocció. - Si el forn està prou calent, potser no necessiten més de 25 minuts per costat, però és millor deixar-los reposar al forn (sempre es pot abocar la major part del greix) fins a l'últim minut.
- Quan s'hagi servit tota la resta, transferiu les patates a un plat gran, preferiblement escalfat i porteu-les a la taula amb orgull.
Cols de Brussel·les amb castanyes, panceta i julivert
Racions: 8-10
INGREDIENTS
■ 1 kg de cols de Brussel·les ■ 250 g de panceta (s'ha tret la pela, tallada a daus d'1 cm) ■ 1 cullerada d'oli vegetal ■ 30 g de mantega ■ 250 g de castanyes envasades al buit ■ 60 ml de marsala ■ 1 manat gran de julivert fresc (picat)
Les cols de Brussel·les són una tradició del dia de Nadal
xifres de divendres milions d'euros
MÈTODE
- Retalleu el fons dels brots, tallant una creu, o almenys un tall, a cadascun a mesura que aneu. Això potser no és necessari, però no puc no fer-ho.
- Aboqueu-los en una cassola gran d'aigua bullint amb sal i deixeu-los coure fins que els brots estiguin tendres però encara quedin una mica de mossegada. Això hauria de trigar uns 5 minuts més o menys, depenent de la mida. Per estar segur, traieu-ne un de l'aigua i proveu-ho, sense cremar-vos la llengua i arruïnar-vos tot el dinar.
- Mentrestant, en una paella prou gran per agafar-ho tot després (o simplement escorreu els brots i utilitzeu la seva paella), coeu els daus de pancetta amb l'oli. Deixa el
pela per obtenir un greix més salat. Coure els daus fins que estiguin bronzejats i cruixents, però no cuits fins al punt d'assecar-se. - Afegiu-hi la mantega i les castanyes i, amb una cullera de fusta o espàtula, premeu les castanyes per trencar-les una mica. Quan estiguin ben escalfats, apujar el foc i tirar-hi el marsala. Deixeu-ho fer bombolles, fusionant-lo amb el greix de la pancetta i la mantega de castanyes
per formar un gloriós xarop salat. Afegiu-hi els brots escorreguts i gireu-ho bé, escampant-hi la meitat del julivert mentre ho feu. A continuació, afegiu-hi una bona mòlta de pebre. No hauríeu de necessitar sal, donat que ja està a la pancetta, però òbviament tasteu per assegurar-vos. Decantar a un plat de servir escalfat i escampar-hi el julivert picat restant.
Farcit de pa de pessic
Racions: 8-10
INGREDIENTS
■ 500 g de ceba (uns
3 cebes mitjanes)
■ 2 pomes per menjar (uns 325 g, pelades i sense cor)
■ 45 g de mantega
■ 1 cullerada d'oli vegetal ■ 750 g de cansalada ratllada ■ Ratlladura de 2 clementines o 1 taronja ■ 2 x 400 g de bons pans de pessic (com McVitie's Jamaica) esmicolats
■ 2 ous grans (batuts) ■ Aproximadament ½ culleradeta de pebre recent mòlt
El farciment també és ideal per a un sandvitx de gall dindi
MÈTODE
- Piqueu les cebes i les pomes a mà o amb un processador d'aliments.
- Poseu la mantega i l'oli en una cassola gran i ampla a foc mitjà i sofregiu les cebes i les pomes picades durant uns 10 o 15 minuts.
fins que estigui suau. - Talleu finament la cansalada i afegiu-la a la barreja de ceba i poma. Cuini tot, remenant sovint, durant uns 5 minuts.
- Afegiu-hi la pell de clementina/taronja.
- Traieu la paella del foc i deixeu-la refredar una mica abans d'incorporar-hi les molles de pa de pessic. Podeu deixar que això es refredi correctament ara si voleu.
- Just abans de voler cuinar el farcit, afegiu-hi els ous batuts i el pebre i coeu-ho tot en una safata de forn molt generosament untada amb mantega. jo utilitzo
una terrina amb unes dimensions internes d'uns 25 cm x 9 cm x 7 cm de profunditat / 10 x 3 ½ x 3 polzades. - Coure el farcit en un forn calent (ventilador 200C/180C/marca de gas 6/400F)
amb el gall dindi durant aproximadament els últims 45 minuts del temps de rostit. Si el farcit va al forn ple, cosa que sens dubte, no hauria de ser necessari tapar el plat. Si el forn està menys ple, i per tant més calent i amb menys vapor, podeu cobrir-lo amb paper d'alumini durant els primers 30 minuts. - Deixeu reposar el farcit cuit a la seva terrina durant uns bons 10 minuts després que vingui
fora del forn abans d'apagar-lo i tallar-lo. També podeu treure el farcit directament del plat si això és menys estressant. M'encanta una llesca d'això, freda, en un sandvitx de gall dindi a la nit de Nadal o al dia de Nadal.
gall dindi rostit especiat i súper sucós
Racions: 8-10
INGREDIENTS
per què els isis odien l'oest
Per a la salmorra del gall dindi
■ Aproximadament 6 litres d'aigua
■ 1 taronja gran o 2 més petites (a quarts)
■ 250 g de sal marina Maldon (o 125 g de sal de taula) ■ 3 cullerades de pebre negre en gra
■ 1 ram garni
■ 1 branca de canyella
■ 1 cullerada de llavors de comí ■ 4 claus ■ 2 cullerades de baies de pebre de Jamaica ■ 4 anís estrellat
■ 2 cullerades de llavors de mostassa blanca ■ 200 g de sucre
■ 2 cebes (pelades i tallades a quarts) ■ Tros de 6 cm de gingebre fresc (pelat i tallat en sis rodanxes) ■ 4 cullerades de xarop d'auró ■ 4 cullerades de mel líquida ■ Tiges d'1 ram de julivert fresc
■ 1 x 5½ kg de gall dindi
Per a l'esmalt d'arrossegament
■ 75 g de greix d'oca (o mantega)
■ 3 cullerades de xarop d'auró
Recordeu deixar el gall dindi assegut
MÈTODE
- Poseu l'aigua a la vostra olla més gran o a una galleda neta o una paperera de plàstic.
- Premeu el suc dels quarts de taronja a l'aigua abans d'abocar-hi les closques i, a continuació, afegiu-hi tots els altres ingredients, excepte el gall dindi, remenant per combinar la sal, el sucre, el xarop d'auró i la mel líquida.
- Traieu qualsevol corda o corda del gall dindi, agiteu-lo, traieu-ne els menuts si encara no s'han fet i poseu-los a la nevera (o de seguida poseu-vos a fer el brou per a la salsa). A continuació, afegiu l'ocell al líquid, ompliu-lo amb més aigua si no està completament submergit.
- Mantingueu-lo cobert en un lloc fred durant la nit o fins a un dia o dos abans de cuinar
això. Recordeu treure'l del seu líquid i eixugar-lo amb paper de cuina 1 o 2 hores abans d'entrar al forn. - Preescalfeu el forn a 200C/180C ventilador/gas marca 6/400F. Fondre el greix d'oca (o la mantega) i el xarop d'auró junts lentament a foc lent. Pinteu el gall dindi amb l'esmalt abans de rostir-lo al forn. Arrossegueu l'ocell periòdicament durant tot el temps de cocció.
- Rostir durant 2 hores i mitja. Quan creieu que el gall dindi està a punt, perfora-lo amb l'extrem d'un ganivet afilat en el punt on el cos es troba amb la cama. Si els sucs són clars, el gall dindi està cuit. Si encara són rosats, coeu el gall dindi durant més temps fins que els sucs quedin clars. O podeu utilitzar un termòmetre de carn. Tingueu en compte que els temps de cocció es basen en un gall dindi sense farcir.
- Traieu el gall dindi del forn i deixeu-lo reposar, tapat amb paper d'alumini, entre 20 i 40 minuts. Podeu deixar reposar el gall dindi encara més si ho preferiu, com jo.
El púding de Nadal definitiu
Racions: 8-10
El púding de Nadal definitiu
INGREDIENTS
■ 150 g de groselles ■ 150 g de sultanes ■ 150 g de prunes seques picades ■ 175 ml de xerès Pedro Ximenez ■ 100 g de farina natural ■ 125 g de pa ratllat ■ 150 g de seb
■ 150 g de sucre marró fosc ■ 1 culleradeta de canyella mòlta ■ ¼ de culleradeta de clau mòlta ■ 1 culleradeta de llevat en pols ■ Ratlladura d'1 llimona ■ 3 ous grans ■ 1 poma de cocció mitjana (pelada i ratllada)
■ 2 cullerades de mel ■ 125 ml de vodka (per encendre el púding)
MÈTODE
què vol dir 428
- Necessitareu un recipient de plàstic per a pudís de 1,7 litres/3 pintes a prova de calor amb tapa i una branca de grèvol per decorar.
- Poseu les groselles, les sultanes i les tisores en un bol amb el Pedro Ximenez, aboqueu una mica el bol, després cobriu amb paper film i deixeu-ho reposar tota la nit o fins a una setmana.
- Quan les fruites hagin tingut el seu temps de maceració, poseu a bullir una cassola gran d'aigua o escalfeu una mica d'aigua en una vaporera convencional i unteu la vostra conca de budín de plàstic a prova de calor, recordant també untar la tapa.
- En un bol gran, combineu tots els ingredients del budín restants (excepte el vodka), ja sigui de la manera tradicional o de qualsevol manera. El vostre mètode de remenar i qui ho faci probablement no afectarà el resultat dels vostres desitjos o el vostre Nadal.
- Afegiu-hi les fruites impregnades, ratllant fins a l'última gota de licor amb una espàtula de goma i barregeu-les per combinar bé. A continuació, incorporeu les monedes netejades amb cola o els encants d'herència que vulgueu afegir. Si teniu por de les víctimes mortals provocades per l'asfixia a la taula, deixeu de banda el maquinari.
- Raspau i premeu la barreja a la conca del budín preparada, aixafeu-la i poseu-hi la tapa. Emboliqui amb una capa de paper d'alumini perquè la conca sigui estanca (probablement no cal, però ho faig com una vegada vaig tenir una experiència d'explosió de la tapa i d'entrada d'aigua en cuinar un budín al vapor). A continuació, poseu la conca a la cassola d'aigua bullint (per arribar a la meitat de la conca) o a la part superior d'una vaporera amb tapa (aquesta mida de conca encaixa perfectament a la part superior de la meva olla universal) i cuinar al vapor durant 5 hores, revisant de tant en tant per assegurar-se que l'aigua no ha sortit bombolles.
- Quan el vostre púding hagi tingut les seves 5 hores, traieu-lo amb precaució (no us voleu cremar) i, quan sigui manejable, desemboliqueu el paper d'alumini i poseu el púding a la seva conca en un lloc allunyat de la cuina, o, si ho feu. Tens la sort, un rebost, fins al dia de Nadal.
- El gran dia, torneu a embolicar el budín (encara a la seva conca) amb paper d'alumini i torneu-ho a coure al vapor, aquesta vegada durant 3 hores. El temps de cocció combinat de vuit hores pot semblar un faff, però no és com si hagueu de fer-hi res en aquest temps.
- Per servir, traieu de la paella o vapor, traieu la tapa, poseu-hi un plat per sobre, gireu-lo cap per avall i premeu una mica el recipient de plàstic per ajudar a desemmotllar el budín. Aleshores traieu la conca, i voilà! Es revela el Mono Mammary massivament matriarcal. (M'he oblidat d'esmentar l'atractiu freudià del pudding més enllà de la seva herència pagana i cristiana?)
- Poseu la branca de grèvol a sobre del púding fosc i lluent en silenci i, a continuació, escalfeu el vodka en una paella petita (jo faig servir la meva paella per fondre la mantega de coure). En el moment en què el vodka estigui calent, però abans de bullir, no voleu que l'alcohol es cremi abans d'intentar flamejar-lo, apagueu el foc, engegueu un mistil, feu un pas enrere i enceneu la cassola de vodka. A continuació, aboqueu el líquid flamejant sobre el pudding i porteu-lo tan ràpid com pugueu als vostres convidats. Si us sembla menys perillós (sóc una responsabilitat i potser serà més prudent no seguir les meves instruccions d'atenció al diable), sempre podeu abocar el vodka calent sobre el pudding i després encendre-lo. En qualsevol cas, no us preocupeu si el grèvol s'encén: mai he sabut que no fos més que cantat.
- Serviu-lo acompanyat d'una mica de crema d'ou, que podeu fer fàcilment -és el treball dels moments poc exigents- mentre el pudding està al vapor.
